Caril de frango e abacaxi

Começamos assim...

800 gr de peito de frango sem pele, vinho branco, meio abacaxi, 2 cogumelos portobello grandes e leite de coco light.
Esta é a fase pós-cortar-tudo (para mim é a que menos gosto...)

... e ainda sobrou meio abacaxi, que já ficou cortado, para os pequeno-almoços.
De seguida, refogar cebola e alho picadinhos, em azeite. Juntar o frango e temperar com sal e pimenta preta.

Juntar um pouco de vinho branco. Quando está quase cozinhado, juntar os cogumelos, o abacaxi e o leite de coco light.

Temperar com: caril (a gosto, conforme a intensidade desejada - eu uso duas colheres de sopa), piripiri e cominhos.

Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos...

E servir com um pouco de arroz integral!

Bom apetite! :)